Wiadomo, że nic nie zastąpi świeżo usmażonego, ciepłego, polanego lukrem lub opruszonego cukrem pudrem pączka. W moim przypadku z nadzieniem kokosowym, z jednego z najbardziej lubianych punktów w Trójmieście.
Jeśli jednak, tak jak mnie, przeraża Was perspektywa zagniatania klejącego, drożdżowego ciasta, muffinki są dobrą alternatywą. Miękkiem delikatne (i pozostają takie nawet dłużej, niż się spodziewałam), z maślanym posmakiem i cukrową skorupką… Najlepsze oczywiście na ciepło, ale spokojnie możecie zostawić kilka na drugi dzień. Przepis od Nigelli Lawson.
 
Na ok. 8 sztuk:
125 ml mleka
85 ml oleju
1 jajo
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
200 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g cukru pudru
kilka łyżek dowolnego dżemu
Do namaczania:
100 g masła
150 g cukru
 
Jajko roztrzepujemy z mlekiem, olejem i wanilią.
 
W osobnej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i cukier puder.
 
Zawartość obu misek łączymi i mieszamy do połączenia składników.
 
Do foremek nakładamy po łyżce ciasta. Na środku umieszczamy łyżeczkę dżemu i przykrywamy kolejną łyżką ciasta.
 
Pieczemy w pierkaniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut. Powinny wyrosnąć i lekko się zezłocić. Po upieczeniu wyjmujemy do studzenia i w tym czasie roztapiamy masło, a cukier wspujemy do płaskiej miseczki lub na talerzyk.
 
Jeszcze ciepłe muffinki maczamy w roztopionym maśle i obtaczamy w cukrze. Obtaczać można tylko wierzchy muffinków, lub wyjąć je z papilotek i obtaczać w całości.