Co tu dużo mówić – rewelacyjny! Zwarty, miękki, na kruchym, orzechowym spodzie… Zresztą pozwolę sobie zacytować autorkę książki “Najlepsze ciasta świata”, z której to przepis pochodzi:

“Serniki o żydowskich tradycjach z Europy Wschodniej są znane jako jedne z najsmaczniejszych na świecie. Nie są lekkie i puszyste, jak większość ich współczesnych wersji, ale zwarte i wyraziste w smaku. Ten przepis to moje rodzinne dziedzictwo, częściowo przekazane mi przez babcię, a po wielu latach uzupełnione przez ciocię z Rosji.”

Opis + moja sympatia do Rosji = sernik rosyjski jest już zrobiony

Składniki na tortownicę 28 cm.

Spód:

3 łyżki brązowego cukru

3 łyżki zwykłego cukru

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

3 łyżki miękkiego masła

3/4 szklanki mielonych orzechów włoskich

3/4 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia.

Chwilkę ucieramy masło, po czym dodajemy resztę składników i włączając i wyłączając mikser doprowadzamy do ich połączenia. Lekko podsypując mąką formujemy z ciasta kulę i rozwałkowujemy ją do wielkości tortownicy. Wciskamy w dno i pieczemy 10 minut. Wyjmujemy do ostygnięcia.

700 g twarogu na sernik

200 g miękkiego białego sera, np. ricotty

1 i 1/2 szklanki cukru

6 dużych jaj, rozdzielonych

sok i skórka z cytryny (skórkę pominęłam)

3 łyżki mąki

1 szklanka tłustej śmietany (dałam 30 %)

ew. szklanka sułtanek (oczywiście pominęłam :]  )

cukier puder do posypania

W dużej misce ucieramy oba rodzaje sera i dodajemy szklankę cukru. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy po kolei żółtka, po każdym dokładnie ucierając masę. Dodajemy sok i skórkę z cytryny, oraz mąkę i dalej miksujemy.

W drugiej misce ubijamy białka jaj, aż się spienią. Nie przerywając miksowania wsypujemy pół szklanki cukru i zwiększamy prędkość ubijania na maksymalną. Ubijamy białka, aż staną się gęste i błyszczące.

W trzeciej misce ubijamy śmietanę na sztywno.

Ostrożnie wlewamy białka i śmietanę do masy serowej i dokładnie mieszamy. Przelewamy na ostudzony spód, ewentualnie posypujemy powierzchnię rodzynkami i mieszamy masę tak, aby część znalazła się pod powierzchnią.

Pieczemy 10 minut w 200 stopniach, a następnie godzinę w 150. Pozostawiamy sernik do ostygnięcia w piekarniku. Gdy ostygnie, wyjmujemy go i wkładamy na noc do lodówki.

Usuwamy spod ciasta papier i wierzch posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

O.