Wersja do druku
Sernik z polewą toffi i orzeszkami
Czy robiliście kiedyś własne toffi? Z prawdziwego masła, śmietanki i cukru, które powolutku zmieniają barwę na złotą, coraz bardziej lepią się do łyżki i pachną tak, że ma się ochotę zapomnieć o cieście i opróżnić garnek? Jeśli nie – to dużo tracicie. 
W połączeniu z orzeszkami ziemnymi stworzyło idealną polewę dla prostego, delikatnego sernika. O mały włos sama nie miałabym okazji go spróbować. Był tak dobry, że po najeździe gości został maciupeńki kawałeczek. Kilku co bardziej dociekliwych koniecznie chciało przepis, więc to chyba najlepsza rekomendacja.
Na formę o średnicy 24cm
Na spód:
200 g ciasteczek zbożowych w czekoladzie
60 g masła
Masa serowa:
750 g twarogu śmietankowego
4 jaja
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
2 łyżki budyniu waniliowego lub śmietankowego (proszek, nie gotowy budyń)
1 łyżka ekstraktu waniliowego
Polewa toffi:
250 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
1/2 szklanki brązowego cukru
100 g masła
150 g orzeszków ziemnych – ja miałam karmelizowane, ale mogą być też zwykłe solone
Na spód:
200 g ciasteczek zbożowych w czekoladzie
60 g masła
Masa serowa:
750 g twarogu śmietankowego
4 jaja
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego
2 łyżki budyniu waniliowego lub śmietankowego (proszek, nie gotowy budyń)
1 łyżka ekstraktu waniliowego
Polewa toffi:
250 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
1/2 szklanki brązowego cukru
100 g masła
150 g orzeszków ziemnych – ja miałam karmelizowane, ale mogą być też zwykłe solone
Ciastka kruszymy na drobne okruszki i mieszamy ze stopionym masłem. Wciskamy w dno lekko natłuszczonej tortownicy. Tortownicę od spodu i boków owijamy szczelnie folią aluminiową.
Twarożek ucieramy z mlekiem skondensowanym i dodajemy kolejno jajka. Na koniec wsypujemy proszek budyniowy, dodajemy wanilię i całość krótko miksujemy. Masę nakładamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Tortownicę wkładamy do większego naczynia lub głębokiej blachy z gorącą wodą. Woda powinna sięgać do wysokości ok. 3 cm naszej formy z sernikiem. Dzięki pieczeniu w takiej kąpieli będzie bardziej aksamitny i kremowy.
Jeśli nie mamy większego naczynia, na spód piekarnika wstawiamy płaskie naczynie z gorącą wodą. W ten sposób zrobimy sernikowi łaźnię wodną. Pieczemy go około godziny i 15 minut w temperaturze 150 stopni. Po upieczeniu studzimy w piekarniku, a po wystudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki.
Wszystkie składniki polewy, oprócz orzeszków, wkładamy do garnuszka z grubym dnem. Mieszamy i podgrzewamy do zagotowania. Mieszając dość często, trzymamy na ogniu ok. 15 minut, aż masa zacznie ciemnieć i gęstnieć. Powinna mieć konsystencję nie za gęstego kisielu. Mieszamy z orzeszkami i odstawiamy do przestudzenia. Polewamy wierzch sernika.
 
Twarożek ucieramy z mlekiem skondensowanym i dodajemy kolejno jajka. Na koniec wsypujemy proszek budyniowy, dodajemy wanilię i całość krótko miksujemy. Masę nakładamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch. Tortownicę wkładamy do większego naczynia lub głębokiej blachy z gorącą wodą. Woda powinna sięgać do wysokości ok. 3 cm naszej formy z sernikiem. Dzięki pieczeniu w takiej kąpieli będzie bardziej aksamitny i kremowy.
Jeśli nie mamy większego naczynia, na spód piekarnika wstawiamy płaskie naczynie z gorącą wodą. W ten sposób zrobimy sernikowi łaźnię wodną.
Pieczemy go około godziny i 15 minut w temperaturze 150 stopni. Po upieczeniu studzimy w piekarniku, a po wystudzeniu odstawiamy w chłodne miejsce, najlepiej do lodówki.Wszystkie składniki polewy, oprócz orzeszków, wkładamy do garnuszka z grubym dnem. Mieszamy i podgrzewamy do zagotowania. Mieszając dość często, trzymamy na ogniu ok. 15 minut, aż masa zacznie ciemnieć i gęstnieć. Powinna mieć konsystencję nie za gęstego kisielu. Mieszamy z orzeszkami i odstawiamy do przestudzenia. Polewamy wierzch sernika.
 
Przepis na sernik z notatkowego archiwum, a polewa i ogólna inspiracja tutaj.
Dodaj komentarz
Zdjęcia i treści zamieszczone
na blogu są moją
własnością i nie zgadzam się
na ich wykorzystywanie
bez mojej zgody.
Jeeejciu, cudowny!
Obłęd!
W tym serniku jest wszystko co najlepsze!
nie dziwię się, że szybko znikał 
mmm.. pychotka!
Niedawno, zupełnym przypadkiem trafiłam na Twojego bloga i od tamtej pory wchodzę tutaj niemal codziennie, żeby chociaż popatrzeć na ta słodkości
Mam w planach wypróbować parę przepisów, między innymi na serniki i cupcakes i tu nasuwa się mój odwieczny problem: jaki twaróg śmietankowy kupić ? Zawsze chciałam zrobić gęsty krem na muffinki, albo poeksperymentować właśnie z sernikami, tylko nie mam pojęcia co znaczy „twaróg śmietankowy” … Może to trochę głupie … Stąd moja malutka prośba, czy mogłabyś dać link do zdjęcia przykładowego twarogu na krem na cupcakes i serniki ? 
PS: Ten sernik wygląda przepysznie i już trafił na moją listę „do zrobienia” 
Pozdrawiam 
Hej hej, bardzo mi miło, mam nadzieję, że nie zawiedziesz się na przepisach
Co do twarogu odpowiadałam pod różnymi postami: używam twarogu ze Strzałkowa, takiego jak tu: https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQFRc_09ZrmmUSimEPVzar3qwnWOAM4LN4tBnTe7siEr1BZjMMk – tego pierwszego, czerwonego, z napisem „śmietankowy”. Nie wszędzie jest on dostępny, dlatego czasem korzystam z takiego: http://www.e-commerce.pl/zdjecia/Twarogi-i-twarozki/Twarog-Delikatny-smietankowy-59216-big.jpg. Ten Presidenta ma trochę mniej tłuszczu i jest mniej zwarty, ale w smaku też dobry. Twaróg śmietankowy ma gładką, trochę „mazistą” konsystencję i nie rozrzedza się przy miksowaniu, tak jak Philadelphia – jeśli znajdziesz jakiś inny, niż te, które podałam, a będzie opisany jako śmietankowy, to możesz wypróbować. 
Pozdrawiam słodko!
Kochana ,no co za pyszności! Mniam! Ślinka cieknie:)
Uwielbiam to połączenie – karmel i orzeszki, najlepiej solone!
tortownicę owijamy folią po wciśnięciu ciastek?:P
Nie zrobi to różnicy, ale mi wygodniej pracować na tortownicy bez folii, więc owijam dopiero przed wlaniem masy serowej.
dzień dobry:) Pięknie tu u Ciebie. Mam kilka pytań dotyczących przepisu. Do masy serowej nie dodajemy cukru? I jak ucieramy twarożek? Czym? Pozdrawiam serdecznie
Hej hej, masa serowa jest wystarczająco słodka od mleka – zwróć uwagę, że dodajemy mleko słodzone. Masę ucieram mikserem na niskich obrotach. Pozdrawiam słodko.
Dziękuję za inspirację, jestem z tych słodkolubnych, się nie powstrzymałam i nieco cukru pudru dodałam
Wyrósł pięknie i od razu zniknął. Czary jakieś:)
Cieszę się bardzo! <3
Hej,
zrobiłem ten tort dwa dni temu dziewczynie na walentynki. Wyszedł super. Dziś rano zorientowałem się, że nie dodałem jajek:), a smakował świetnie.
Zrobiłem jeszcze dwie małe modyfikacje. Zamiast ciastek zbożowych z czekoladą dałem zwykłe zbożowe i pół tabliczki gorzkiej czekolady, dzięki temu spód wyszedł baaaaaaardzo czekoladowy,
a orzeszki wypłukałem w letniej wodzie, by pozbyć się soli. Tak moim zdaniem smakuje lepiej.
Pozdrawiam serdecznie i dziękuje za wspaniałe przepisy
Kocham Twoją stronę
Ojej, jak uroczo, że facet się zabrał za pieczenie czegoś dziewczynie *.* Mam nadzieję, że była zadowolona! Pozdrawiam Was słodko!
formę owijamy folią tylko z zewnątrz ?
Tak, owijamy jedynie z zewnątrz. W środku ewentualnie można ją wyłożyć papierem do pieczenia.